宋奇：餐饮是场马拉松，资本可以让你跑的比别人更快“华体育app在线登录入口”

宋奇：我是一个在广州生活的东北人，现在买的重庆小面。我的餐厅里有一张海报，这是一个故事：2009年，我在香港科技大学硕士毕业后，转入了我讨厌的餐饮业，当身边的朋友都在外企拿着低新的时候，我在麦当劳端盘子。享有一家属于自己的餐厅仍然是我的梦想，今天我会用百倍的希望把这件餐厅作好，憧憬的行业一样的精彩，这是十分现实的故事。　　　　这是我原本在毕业时候的照片，知道是一个自学很好的孩子，结果一上前穿着上麦当劳的衣服，我在香港麦当劳做到的是营运管理，本来是个成绩很好的孩子，腊了一个不应当腊的工作，而且还不只一次。

我们就是腊餐饮，我从毕业就就是指麦当劳干起的，85后也可以有专业的餐饮界运动员，我实在我就是一个。　　　　我在麦当劳磨练了几年之后，实在自己可以了，又有这么低的学历，于是纳了一帮本科的同学出来腊。干什么?我们应当腊这件事，我是一个东北人，进一家饺子店，这是 长时间 合理的事。

我们在广州进了一家饺子店，结果这个饺子店进了三个月，这是一个30平米的小店，从一天做到2000块钱，到三个月后一天做到1000块钱。我当时实在，这个事怎么不对?在我旁边天天穿著拖鞋的老板都能挣到钱，人家可以活得很好，为什么我们一些所谓的高端人才怎么就腊很差呢?餐饮的水太深了。当时是一个从职业经理人的身份出来做到一个小老板，这是一个身份上相当大的改变，相当大的有所不同。

我们也开始新的一点一点做到老板，不时地思索餐饮该怎么样。我后来想要，饺子有可能敢，这个模式很差，我们的饺子还要请求师傅包在，厨师要好，这不合乎我作为一个标准化餐厅想要发展的设想。

所以我说道这个品类要换。　　　　那段时间一个十分无意间的经历，我丈母娘总说道重庆小面，我说道重庆小面是什么东西呢?我就跟我太太商量，我太太也是我们公司的合伙人之一，我们就商量，要不然就想到重庆小面究竟是什么。

我和太太来了一场说走就走的旅行，第二天我们就卖机票去重庆。我到重庆才 次看到重庆小面、感受到重庆小面是什么东西。

但是通过我们的分析和辨别，以及我对这个行业的解读，我实在这个产品是可以的。通过它的市场接纳和他自身的商业模式，我实在这个东西可以做到。

回去后，我们就开始打算做到重庆小面。邂逅小面创始人宋奇当时我们 天做到重庆小面，是2014年的6月28号，我 次买小面的时候连的看板都没，因为那时候不容许我再行等了，再行等我们账户里就借钱了，我就放没法工资了。所以说道我们回去之后，我就必要张贴上一张横幅，就这么开始买的重庆小面，我买重庆小面几乎是一个车祸。

从历史回看，那时候为什么这样做到?那时候所谓的自由选择不是一个无意间而是一个必定。我经历了很长一段时间的思索，正是我在这个行业的一万小时，才寻找了这个感觉，并转到重庆小面的时候，就是柳暗花明又一村。

　　　　又过了三个月的时间，我的门店就变为这样的情况，这在广州一个30平米的小面，里面20个座位，这是十分好的商业模式，十分好的利润，我们把重庆小面的技术从自己做到了一个标准化，早已不必我们在里面煮面，炒牛肉，我们可以培训我们的员工展开，就有了一个可以连锁、可以展开商业化的基础。　　　　更大的奇迹也随之再次发生了。在我们做三个月的时候，我们获得了 个天使投资。

又过了两个月，我们获得了一个天图资本投资，后来又获得九毛九集团的投资。你一个买小面的，两年时间做了三四轮融资，比互联网融资还要诚，你究竟干什么呢?我实在我们的融资不但对金钱、对资本上有市场需求，堪称对资本很深的资源的市场需求，对得起你的合伙人的自由选择。

每一次融资，最重要的不是你拿了多少钱，而是你自由选择新的合伙人重新加入到这个企业时，这个企业就无限发展壮大了。　　　　我们曾多次做到过33次的翻台亲率，就是100多平米的小餐厅从早到晚都在排队，这也是一个小的单品店的奇迹。我们早已向我们的投资人更佳地演绎了在餐饮业内更大的模式，就是小品小而精的模式，重复使用成本不会更慢。　　　　我为什么要谈我的发展历程?因为谈别的我谈不过人家。

　　　　我们自己本身就是一个极大的IT，我实在还应当补足一个，那些学历低的人，证明你有顺利的DNA，还有时代的经验。只有一个具备顺利的DNA，又具备时代的经验的人，在现在的创业中，才有可能取得相当大的顺利。

这是我们餐饮业常常拿出来的一句话，餐饮是一场马拉松，本来这个行业就是链条很长的行业，就是要我们一点一点做到。很多时候都说道把一家店、两家店还击了是很更容易的，你可以有无数的手段可以作好，但是一旦他变为一个商业化，你要大力连锁开店的时候，他就是一个专业化的不道德，就必须你在各个环节十分专业化，所以它的速度是十分快的。于是以因为他是一场马拉松，大家不要害怕，什么跨界的人他也没有那么慢的政治宣传，或者把大家出局掉，因为这是一场马拉松，必须把这些环节都作好才有有所不同有可能。一个不懂餐饮的人回到餐饮，所有的环节他一个也绕行不过去，也要大大的希望。

　　　　但是今天想要跟大家说道的是下面这句话，餐饮是一场马拉松，但是这不是给你渐渐跑完的借口。我们餐饮是一个开放性的行业，你花上几万块钱就可以开始这个产业。

我们这个行业也面对这样的问题，你再行大的连锁企业也捉弄没法小品牌，两者是可以并存的，这造成了餐饮行业天生的危机感较为较低，危机感较为劣，总有人想要，我们可以渐渐跑完，我是跑得慢。但是互联网不一样，每个品类不能跑完出来一个，大哥跟老二融合，把老三到杨家十都能摁杀在后面。所以在互联网行业，所有的从业者危机感尤其强劲，爆发力尤其强劲。

餐饮是一场马拉松，但是马拉松也有跑得快的，跑得慢的，所以说道这就是我们现在面对的问题，我们跑完马拉松也要赶快跑完，怎么赶快跑完?我实在今天我们辩论这个话题跟资本融合这个话题，就是使你这场马拉松，比起别人跑得快一点的方法。　　　　我能通过跟资本的融合，让我们挣脱原始积累的情况。

这是一个十分好的时代，让我们这种草根有逆袭的有可能。它给定给你很多的资源，很多的行业内的统合，让你速度跑得更加慢。每一次融资都是你对合伙人的自由选择。

　　　　今年我们要做一个腾云行动，2016年要直奔20间店，拒绝成功率百分之百。我们成立了较为狠的目标，在这家餐厅所在的商圈内，人均消费30元的餐厅，我们的目标是打败所有的竞争对手，做销售额 ，大众评论QS ，利润。

我们现在在所开的4间餐厅在这个商圈内都可以做这个结果，我们也拒绝2016年进的餐厅也某种程度做这个结果。但是我实在这个结果也是在于我们战略上跟投资人的融合而得出结论的。

　　　　在我看来，当代餐饮 中国人民解放军海军的指导思想就是天派思维，地派干法，你所有看见的那一套，什么融资，什么做到PR，合伙人战略、烧钱，都是天派思维。餐饮每一个专业领域你一个都绕行不过去，你光有天派思维是做不了餐饮的，必需有地派的干法。这个地派的干法，就是拒绝创始人要有初心，当代餐饮 亦非的思想就是天派思维、地派干法。

我们立刻展开A轮的融资，我指出所有投我们的企业和个人，我们对自己的拒绝是一轮要比一轮强劲。下一轮投资如果投我们产业的投资公司，我们拒绝他的实力和水平必需小于九毛九的水平，因为这不仅是对资金的市场需求，也是对我很深合伙人的市场需求。　　　　我跟很多我们公司内部的员工都说道，如果有一天我的股份高于10%了，邂逅小面意味著是一个抬着百亿市值向前跑完的公司。

这是我们公司未来的计划和整个战略层面上的思维。　　　　我们的初心，我们的价值观是什么?这是海底捞的张大哥说道的，只不过也没有那么简单，我们做的就是顾客讨厌了才能把钱赚到了。这句话用一个较为抽象化的话说道，就是任何一个创业企业，还包括餐饮企业，也还包括其他企业，你 惜做的都是你的社会价值和商业价值的高度统一，你两点有一点缺陷，都会使你的企业回头得很远。

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